Jak jíst: Jelení steak se smrži a čočkovým salátem

Tenhle recept je opravdu luxusní. Nejen chutí, ale i surovinami a jejich výživovou hodnotou. Maso ze zvěřiny je obecně ceněno pro vysoký podíl bílkovin, nižší podíl tuku a velkým množstvím vitamínů a minerálních látek. Podle čínské medicíny je zvěřinové maso zahřívací, takže se skvěle hodí v zimních měsících. 

V poslední době vědci přichází na to, že houby jsou velmi zdravé. Obsahují mnoho  látek, z nichž o některých toho mnoho prozatím nevíme. Také obsahují beta-glukany, které jsou pro náš organismus velmi prospěšné. 

Salát je udělán tak, abychom do sebe dostali co nejvíc vlákniny, doprovázené cennými látkami v zelenině a čočce. Luštěniny sice nejsou úplně nízkosacharidové, ale mají mnoho jiných, zásadních benefitů, takže je občas zařazuji. To samé platí o quinoe. O zelenině se snad není třeba zmiňovat.

Další skvělé recepty najdete na našem BLOGU. Jsou tam také tipy na výlety a kulturní vyžití.

Na našem partnerském webu najdete informace o tom, jak udržovat své zdraví, videokurz a možnost individuálních konzultací.

 

Ingredience:

 

Jelen

• Pepř
• Sůl
• Čerstvý rozmarýn
• Sádlo

 

Omáčka

• Smrže a vývar ze smržů
• Smetana ke šlehání (vysokoprocentní)
• Sušená pažitka
• Máslo
• Mouka
• Sůl a pepř na dochucení

 

Teplý salát z čočky beluga se zeleninou

• Čočka beluga
• Quinoa
• Růžičková kapusta
• Mrkev
• Červená cibule/šalotka
• Česnek
• Máslo
• Sůl, pepř
• Vývar

 

Postup:

Namočte si předem na minimálně 2 hodiny čočku, quinou, smrže.

Nakrájejte si nadrobno cibulku, česnek, mrkev a růžičkovou kapustu.

Uvařte si v lehce osolené vodě čočku, quinou a smrže (každou ingredienci zvlášť, vaří se různou dobu – od cca 10 – 45 minut).

V misce smíchejte čočku a quinou. V hlubší pánvi rozehřejte tuk (máslo, sádlo), přidejte nakrájenou cibuli, po chvíli mrkev, růžičkovou kapustu a česnek. Chvíli restujte, poté podlijte trochou vývaru a chvilku poduste. Přidejte čočku s quinoou, promíchejte a prohřejte.

Do rendlíku vlijte vývar ze smržů, přidejte smetanu (doporučuju ji nechat chvíli vyndanou z lednice při pokojové teplotě a promíchat s trochou teplého vývaru), máslo, sušenou pažitku. Připravte si jíšku (máslo, mouka) a přes cedník promíchejte do omáčky. Vařte, dokud omáčka nezhoustne. Přidejte smrže na prohřátí, osolte a opepřete podle chuti, na závěr můžete přidat ještě kousek studeného másla pro lesklejší efekt.

Připravte si maso na steak, my měli dva válečky falešné svíčkové. Osolte, opepřete, můžete potřít trochou kvalitního tuku, přidejte čerstvý rozmarýn. Po zhruba půl hodině krátce opečte z obou stran na rozpálené pánvi spolu s rozmarýnem, který maso krásně provoní, vyjměte a nechte chvíli odpočinout. Rozpalte troubu na 180 ˚C (horní a dolní ohřev stačí). Abyste dosáhli dokonalého výsledku, použijte bezdrátový teploměr (my máme sondu Meater), který umožní propéct maso na stupeň přesně.  

Zatímco krájíte maso, přihřejte omáčku i salát z čočky. Na talíř servírujeme plátky masa, přelijte je omáčkou. Pár hub nechte na ozdobu. Přílohu doporučuji dát na další talíř.

Dobrou chuť vám přeje Rudolf Pohl, výživový poradce a zakladatel projektu JakJíst.cz.