Jak jednoduše vyrobit domácí sýr

Pro tentokrát jsem se rozhodl, že s vámi budu sdílet recept na lahodný domácí čerstvý sýr.

Jedná se o podrobný recept s fotkami na jeho výrobu. Výroba domácího sýra má mnoho výhod. Víte, co jste si do něj dali. Takže víte, co jíte. Ochutíte si ho, jak budete chtít. Sýr je bez jakýchkoliv konzervantů. Jeho kvalita záleží jen na vás. Prozatím všem moc chutnal.

Vyrábím ho už dlouho. Jedná se o velmi jednoduchý recept. Sami bude překvapeni, jak je to jednoduché. Stačí pár základních ingrediencí a vybavení, které má doma každý. Od začátku přípravy můžete jíst za 3 hodiny. Tyto 3 hodiny jsou ovšem víceméně čekání. Samotná příprava je tak na 10 minut.

Obdobné sýry z obchodu jsou pro mě buď moc slané nebo takové nakyslé. Sem dávám méně soli a jsem spokojen. Také zde není žádná nakyslá chuť. Domácí výroba má mnoho výhod. Když nic jiného, tak to vyrábím tak, jak to chutná nám.

Co budete potřebovat:

Chuť experimentovat
Hrnec na 2 litry mléka
Větší sítko a mísu – jako na fotkách
Nádobu na zatěžkání hmoty sýra. Není nutné, ale velmi pomůže výrobník sýra od jedné renomované české firmy – jako na fotce
Teploměr – jakýkoliv vhodný za pár korun. V případě potřeby lze teplotu jen odhadnout.
Sýrařské plátno, netkanou textilii nebo jakoukoliv jinou vhodnou látku. Určitě doma něco najdete.

Ingredience:

2l mléka. Kupte nejlepší, jaké seženete. Nejlépe plnotučné farmářské. Z trvanlivého UHT mléka sýr zřejmě nevyrobíte.
50ml obyčejného octa nebo 80ml citronové šťávy (šťáva ze 2 citronů)
1 a ½ lžičky soli
Jakékoliv koření, které máte rádi. Dávám střídavě papriku, kmín, kurkumu, bazalku, pažitku, majoránku apod.
Také můžete přidat sušený česnek, cibuli, rajčata, semínka, drcené ořechy apod.

Postup:

Mléko zahřejeme na 92°C. Kdo nemá teploměr, mléko přivede těsně před bod varu. Pozná se to tak, že už začíná lehký var, ale ještě „neutíká“. Já jsem pořídil digitální teploměr, který je na fotce, za 70 Kč u renomovaného českého e-shopu.
Vypneme a za stálého míchání nalejeme ocet nebo citronovou šťávu. Při použití octa bude sýr tužší. Při použití citronové šťávy měkčí a mírně mazlavější.
Necháme odstát 30 minut.
Poté slejeme do síta, kde necháme hmotu pár minut okapat. V této fázi přidáme sůl, bylinky, koření. Případně další ingredience. Moc se mi neosvědčilo dával olivy nebo jakékoliv měkké věci. Na sýrovou hmotu je vyvíjen silný tlak a měkké vodnaté ingredience jsou nevhodné.
Důkladně ještě v sítu promícháme. Dělejte to pořád nad mísou se syrovátkou. Ze sýrové hmoty pořád teče tekutina.
Následně pěchujeme do odkapávací nádoby vyložené plátýnkem nebo netkanou textilii. Zde nám v práci zásadně pomůže výrobník sýra.
Zatížíme a necháme hmotu pod zatížením cca 1 hodinu v pokojové teplotě.
Následně dáme na minimálně 2 hodiny do lednice. Já tam sýr nechávám přes noc.

Pár poznámek

Ze 2 litů mléka vyrobíte tímto způsobem cca 300g sýra. Pokud dáte za litr mléka 30 Kč, tak máte 100 g kvalitního sýra za 20 Kč. Což vůbec není špatné. A víte, co jste si do toho dali. Nepočítám ty zbylé ingredience, ale jedná se o korunové položky. Sýr je velmi výživný. V těch 300 g jsou bílkoviny ze 2 litrů mléka. Bílkoviny s tukem jsou velmi sytivé. To lze s výhodou využít při redukci hmotnosti.

Také zbude hodně syrovátky. Já syrovátku používám na pečení chleba nebo piju. Ale občas ji i vyleju, což je určitě škoda. Budu rád, když mi do komentáře napíšete, co se syrovátkou děláte vy. Budu za náměty velmi rád.

Na přiložených fotografiích jsem se snažil postup vysvětlit s maximální názorností. Pokud máte nějaký dotaz, rád odpovím v komentáři. Jen si nejsem jist, jakou má sýr trvanlivost. Nikdy nám nevydržel víc než 2 dny.

Pokud máte náladu na něco zcela jiného, tady jsou další náměty.

Dobrou chuť a úspěšné experimentování přeje Rudolf 😊