Recepty z cukety pro vegetariány i vegany
Pokud patříte k těm, kteří když vidí své přátele mávající s igelitkou jejich zemědělských přebytků, nasazují masku Mikuláše a přecházejí na druhý chodník, radši ani následující řádky nečtěte.:)
Vzhledem k tomu, že nemám k dispozici vlastní zahradu a jsem ráda za jakékoliv své bylinkové výpěstky v truhlíku, každou iniciativu přátel a známých v této oblasti opravdu upřímně vítám.
Patřím k lidem, které potěšíte jakýmkoliv jedlým dárkem, což zahrnuje i normální množství ovoce nebo zeleniny ze zahrady. Uvařím, naložím, zavařím – nic u mě nepřijde nazmar.
A to i v případě cuket, které někteří zkušenější chataři a šlechtitelé řadí od kategorie „plevel, kterýho se sakra nemůžu zbavit, ale je mi to líto vyhubit, tak to nacpu Pepanovi“.
Od mé kamarádky jsem nedávno dostala nejen vynikající rajčata, ale taky pěkně masitou cuketu. Na grilování se obecně hodí spíše mladší a tenčí kousky, a tak jsem zvolila jiné recepty, které této mohutnější zelené dámě slušely více než dobře.
V placičkách i polévce jsem navíc využila zbytky sýrů nebo jiné zeleniny. Oba recepty jsou velmi jednoduché, vhodné pro vegetariány a s mírnou úpravou také pro vegany. Jeden připomíná bramborák alias cmundu, druhý potěší lehkým akcentem exotiky v podobě asijských bylinek a kokosového mléka.
Cuketové placičky se sýrem
Ingredience:
cuketa, zbavená semínek a nastrouhaná
jarní cibulka, nakrájená nadrobno
sýry: gouda, balkánský sýr (co máte v lednici😊), vegani mohou použít tofu
špalda, uvařená
česnek, prolisovaný
mletá paprika, špetka
sůl, pepř – dle chuti
čerstvé nebo sušené bylinky podle chuti – petržel, pažitka, majoránka, libeček
k podávání: dip z kysané smetany nebo jogurtu
Postup:
Nastrouhanou, semínek zbavenou cuketu necháme „vypotit“ spolu s troškou soli cca půl hodinky, poté vymačkáme přebytečnou tekutinu a smícháme s dalšími surovinami. Vytvoříme kuličky a z nich následně malé placky. Pokud je směs příliš tekutá a jednotlivé ingredience spolu nedrží, je možné přisypat trošku celozrnné mouky nebo strouhanky.
Nízké placky položíme na plech s pečicím papírem a pečeme v troubě rozehřáté na 180 – 190 ˚C asi 25 minut (dozlatova), v půlce pečení ideálně obrátíme.
K podávání se báječně hodí dip z kysané smetany nebo jogurtu, ochucený třeba česnekem, pepřem, solí a čerstvými bylinkami.
Polévka s cuketou a kokosovým mlékem
Ingredience:
cuketa, zbavená semínek a nakrájená na kousky
cibule
pórek, nakrájený nadrobno
zeleninový vývar
kokosové mlék, 1 konzerva
čerstvé bylinky
máslo / kvalitní rostlinný olej vhodný na smažení
pepř, sůl podle chuti
asijské bylinky (thajská bazalka, perila) – volitelně
chilli – volitelně
dýňový olej – volitelně
špalda vařená – volitelně
Postup:
Na másle či oleje postupně opečeme cibuli, pórek a cuketu nakrájenou na kostky. Poté přelijeme zeleninovým vývarem tak, aby byla zelenina jen lehce ponořená. Uvaříme doměkka, necháme trochu vychladnout, rozmixujeme dohladka, přilijeme kokosové mléko, provaříme a prošleháme. Dochutíme solí a pepřem. Podáváme lehce zakápnuté dýňovým olejem, s chilli a s bylinkami. Já zaexperimentovala ještě se špaldou, která mi zbyla, a bylo to výborné.
Dobrou chuť přeje
Ema
