Švestkový koláč s vanilkovým pudinkem

Skvělý koláč do podzimního počasí s chutí švestek a vanilky. Já dělám tento koláč z kokosového mléka a kokosového cukru, které dodá ještě příjemnou kokosovou chuť, ale můžete samozřejmě připravit i z klasického mléka a třtinového cukru.

 

Suroviny na korpus:

250g hladké mouky (já ještě vyměňuji 50g za kokosovou mouku)

120g másla

50g kokosového cukru

1 vejce

1/4 lžičky prášku do pečiva

dužina z jednoho vanilkového lusku (případně vanilkové aroma nebo vanilkový cukr)

 

Suroviny na náplň:

cca 0,5 – 0,7kg švestek (rozpůlených a vypeckovaných, část nahrazuji oloupaným a na plátky nakrájeným jablkem)

250ml kokosového mléka

2 lžíce kokosové mouky

200g bílého jogurtu/zakysané smetany

3 vejce

50g kokosového oleje (případně másla)

80g kokosového cukru

balíček vanilkového pudinku

 

 

Postup:

Nejprve si připravíme korpus. Všechny suroviny na korpus zpracujeme dohromady a vytvoříme hladké těsto. Těsto vyválíme válečkem a vyložíme jím máslem vymazanou kolečkovou formu až po okraj a vytvarujeme prsty. Těsto poklademe švestkami (případně dalším ovocem) a necháme chvíli odpočívat.

Nyní přichází řada na pudinkový krém. Zhruba 2/3 mléka smícháme s kokosovým cukrem a kokosovým olejem a přivedeme k varu. Ve zbytku mléka rozmícháme vanilkový pudink, vejce a jogurt/zakysanou smetanu a za stálého míchání vlijeme do vroucího mléka. Krém stále mícháme a vaříme do zhoustnutí na mírném stupni. Jakmile vanilkový krém zhoustne zhruba do konzistence pudinku, přelijeme jím švestky a koláč dáme do trouby vyhřáté na 170 stupňů asi na hodinu dokud není krém pevný.

 

K nakrájení je potřeba koláč nechat co nejvíce vychladnout, ačkoli je to vzhledem k jeho vůni dost obtížné. 🙂

Dobrou chuť!