Někdo to rád studené – čtyři osvěžující letní polévky
Když vystoupají v létě teploty nad 25 ˚C, poctivý horký hovězí vývar na chvíli ustoupí ze své pozice a udělá místo mým oblíbeným studeným polévkám. Díky nim si navíc můžu zavzpomínat na naše minulé cesty📸🥾👍Suroviny na ně seženete v každém běžném obchodě. Polévky jsou velmi jednoduché na přípravu, a pokud nepočítám chladnutí, i s focením je většinou máte hotové do 30 minut😊 Najdete je v různých obměnách, ale základem je téměř vždy čerstvá zralá zelenina. Můžete je podávat jako aperitiv, lehkou večeři či „nakopávací“ snídani po „těžké“ noci.😁 Chutnají malým, velkým i zapřisáhlým masožroutům – a to se vyplatí😁 Tak s chutí do toho!
Tarator
Bulharská polévka s trochu tajemným názvem je typickým představitelem výtečné balkánské kuchyně. V lehkých obměnách vám ji naservírují také třeba v Turecku, Íránu, Makedonii, Sýrii, Kypru a mnoha dalších zemích.
Suroviny:
Salátová okurka
Kefír/ acidofilní mléko
Kysaná smetana
Bílý hustý jogurt
Kopr
Česnek
Olivový olej
Sůl
Pepř
Vlašské ořechy
Postup:
Okurku oloupu, nastrouhám, promíchám s jogurtem, kefírem a kysanou smetanou (není třeba použít vše), nasekaným koprem a česnekem. Promíchám, dle chuti osolím, opepřím a posypu nasekanými vlašskými ořechy. Ozdobit můžete také snítkou kopru a nadrobno nakrájenou okurkou. Nechám vychladit.
Gazpacho
Když dělám tuhle ultra jednoduchou polévku, vzpomenu si na naši svatební cestu do Andalusie a hned je mi líp😊. Bylo fakt velké horko, takže vychlazené gazpacho přišlo vždycky vhod. Z těchto čtyř polévek mi přijde asi nejzdravější.
Suroviny:
Rajčata
Papriky (červená, zelená…)
Okurka
Cibule
Česnek
Worcestrová omáčka
Suché červené víno
Vinný ocet
Olivový olej
Sůl
Pepř
Postup:
Rajčata naříznu do kříže a nechám lehce spařit v horké vodě. Slupka se pak lépe oloupe. Okurku, papriku, cibuli i česnek nakrájím nadrobno, vše rozmixuju (konzistence záleží na vás), přidám olivový olej, kapku dobrého suchého vína (s ním to radši nepřehánějte), trochu worcesterové omáčky, vinného octa (pokud nemáte, i citronová šťáva je OK), osolím, opepřím a promíchám. Nechám vychladit. Podávám s troškou chilli oleje.
Vichyssoise
Vichyssoise můžete servírovat za tepla i za studena. Jejím základem jsou pórek, brambory a smetana. Za autora této lahůdky bývá považován šéfkuchař hotelu Ritz-Carlton v New Yorku L. Diat, který v ní vzdal hold svému rodnému regionu a městu Vichy.
Suroviny:
Pórek (světlá část)
Cibule
Brambory
Zeleninový vývar
Máslo
Bílý pepř
Sůl
Sladká smetana (ke šlehání, žádné náhražky😊)
Postup:
Na másle zesklovatím cibuli, přidám pórek a lehce osmahnu. Pak přidám brambory a zaliju vývarem. Když je zelenina měkká, odstavím, nechám trochu vychladnout a vše rozmixuju. Při dosažení zhruba pokojové teploty vliju smetanu, osolím, opepřím a nechám zchladnout. Ozdobit můžete pažitkou a lehce orestovaným pórkem.
Chłodnik litewski
Jak název napovídá, polévka je litevského původu, ale velice si ji oblíbili v Polsku, kam se dostala díky Jagelloncům. Pokud nemáte rádi červenou řepu, chłodnik si rovnou vyškrtněte z jídelníčku, je jí tam opravdu dost😊
Suroviny:
Červená řepa (ideálně i s listy, ale není podmínka)
Salátová okurka
Kopr
Kefír/ acidofilní mléko
Kysaná smetana
Ředkvičky
Vařené vejce
Ocet/ citronová šťáva
Postup:
Řepu oloupu, část nakrájím na malé kostičky, část nastrouhám, a dám vařit do osolené vody do změknutí. Vody stačí opravdu málo, řepa by měla být jen lehce ponořená. Poté nechám vychladnout, část řepy odeberu a zbytek rozmixuju. Přidám nadrobno nakrájenou okurku, nasekaný kopr, citronovou šťávu/ocet, kefír, případně i bílý jogurt, osolím a opepřím. Servírovat můžete s vařeným vejcem, plátky ředkviček, lžící kysané smetany a snítkou kopru.
Všechny polévky můžete podávat samotné nebo s pečivem. K delikátní vichyssoise navíc doporučuji také sklenku „bublinek“😊
Dobrou chuť!
