Vývar je grunt a je třeba si ho odpracovat

Jakmile začne sezóna chřipek, viróz a nachlazení, kromě vitamínů, zázvoru nebo bezového čaje vsázím na poctivý vývar. A protože letos na naši imunitu zaútočil hodně zákeřný nepřítel, zařazuji tuto klasickou polévku do jídelníčku poměrně často. Tentokrát padla volba na kuřecí variantu, přeci jen je rychleji hotová.

Nejdřív si očistím a omyju zeleninu – např. mrkev, petržel, celer, cibuli, česnek, bylinky (kudrnka, hladkolistá petržel, libeček…) a bílou papriku, ale přidat lze prakticky cokoliv od kedlubny přes růžičky květáku nebo pórek až po kapustu. Pokud se vám nechce zdržovat s čerstvou zeleninou, obávat se nemusíte ani kvalitní mražené. 🥦🧄🧅🥕

V hrnci dám vařit omyté kuřecí skelety, a jakmile se objeví pěna, začnu ji sbírat. Tahle fáze je nejotravnější, ale bez ní zkrátka čiré tekutiny nedocílíte. Poté osolím (solit byste měli hned na začátku, jinak už se vám to moc nepovede) a přidám koření – buď ve formě připravené pyramidky na vývar, nebo vložím do čajítka kuličky pepře, nového koření a bobkového listu. Kořenovou zeleninu vkládám celou, (je možné ji také nakrájet na kostičky a osmažit na másle), přidám podrcený česnek, cibuli ve slupce pro hezčí barvu, čerstvé bylinky a rodinnou vychytávku – bílou papriku, která dodá výsledné polévce nezaměnitelnou chuť.

To všechno nechám vařit asi tři hodiny, lze samozřejmě i déle. Vyjmu skelety i zeleninu a přes husté síto přecedím. Pokud je třeba, zopakuju ještě jednou přes plátýnko (mají běžně v domácích potřebách). Do přeceděného vývaru pak přidám na kolečka nakrájenou mrkev, petržel a maso obrané z kostí. Pokud si chci ještě pohrát, mrkev nakrájím na nudličky speciální škrabkou na zeleninu julienne. Lehce pak povařím a na závěr dochutím. Ve správném vývaru by neměly chybět nudle či jiné těstoviny, nebo knedlíčky. Osobně nedám dopustit na rýžové vermicelli, které samozřejmě vařím zvlášť. Říkám si, že se možná pustím i do přípravy domácích nudlí, zřejmě budeme muset nedobrovolně trávit doma víc času, než bychom chtěli. 😞

Polévku lze při servírování ozdobit čerstvými bylinkami. Tvrďáci rozhodně nezapomenou na chilli papričky, ať už sušené, nebo čerstvé. Patřím mezi tvrďáky, co vy? 😊 🌶🌶🌶

Dobrou chuť!